Технолог пищевого производства / Менеджер по качеству

PROPORTSIYA — сервис доставки готовых рационов правильного питания в Минске.

Каждый день мы производим сотни готовых рационов по заранее сформированному меню и доставляем их клиентам. Сейчас мы усиливаем производственную команду и ищем технолога / менеджера по качеству, который будет отвечать за технологию приготовления, документацию, качество продукции и развитие нашего меню.

Это самостоятельная экспертная позиция с прямым подчинением директору производства.

Обязанности

Технологическая документация
• разработка, оформление и актуализация технологических и технико-технологических карт;
• внесение и поддержание технологических карт в актуальном состоянии в учётной системе;
• контроль корректности рецептур, норм закладки и выходов готовой продукции;
• своевременное внесение изменений в документацию при изменении рецептуры, сырья или технологического процесса;
• ведение необходимой производственной и технологической документации.

Контроль качества и технологии производства
• контроль соблюдения поварами технологических карт и технологии приготовления;
• контроль качества продукции на всех этапах производства;
• контроль соблюдения санитарных норм и требований на производстве;
• выявление причин отклонений по качеству и технологии и контроль их устранения;
• проведение бракеража готовой продукции;
• взаимодействие с поварами по вопросам технологии приготовления и качества блюд;
• обучение и консультирование производственного персонала при внедрении новых блюд и изменении технологии.

Себестоимость и эффективность продукта
• расчёт и регулярный анализ себестоимости блюд;
• контроль норм закладки и фактических выходов;
• анализ изменения себестоимости при изменении цен на сырьё;
• поиск возможностей оптимизации себестоимости без снижения качества продукта;
• анализ списаний, отклонений и потерь сырья в части технологии.

Разработка и запуск новых блюд
• участие в формировании и развитии меню PROPORTSIYA;
• разработка и проработка новых блюд;
• проведение тестовых приготовлений;
• расчёт рецептуры, выхода и себестоимости;
• адаптация новых блюд под серийное производство;
• оформление необходимой технологической документации;
• сопровождение запуска нового блюда на производстве;
• контроль стабильности качества после запуска.

Что для нас важно

Мы ищем не человека, который просто ведёт документацию.

Нам нужен технолог, который понимает продукт и производство: может увидеть отклонение, разобраться в его причине, объяснить повару правильную технологию и добиться стабильного результата.

Для нас хороший технолог — это специалист, благодаря которому одно и то же блюдо сегодня, завтра и через месяц имеет одинаковое качество, выход и предсказуемую себестоимость.

Требования
• профильное образование в сфере пищевого производства / технологии общественного питания;
• опыт работы технологом пищевого производства или общественного питания;
• уверенное знание принципов разработки технологических и технико-технологических карт;
• понимание технологии приготовления пищевой продукции;
• знание санитарных норм и требований пищевого производства;
• опыт контроля качества готовой продукции;
• умение рассчитывать и анализировать себестоимость блюд;
• уверенная работа с учётными системами и таблицами;
• внимательность к цифрам, документации и деталям;
• системность и самостоятельность в своей зоне ответственности.

Опыт разработки и запуска новых блюд будет преимуществом.

Как устроена работа

В PROPORTSIYA чётко разделены зоны ответственности.

Технолог отвечает за продукт, технологию, документацию и качество.

Технолог не занимается:
• закупками сырья;
• приёмкой товара;
• проведением инвентаризаций;
• подбором и наймом линейного персонала;
• закупкой и ремонтом оборудования;
• хозяйственными вопросами производства;
• логистикой и доставкой.

Этими процессами занимаются другие сотрудники.

Технолог напрямую подчиняется директору производства и постоянно взаимодействует с поварами и заведующим производством.

В непосредственном подчинении сотрудников нет.

Условия
• Заработная плата — 3 500 руб.;
• официальное трудоустройство;
• стабильная заработная плата без задержек;
• работа на современном пищевом производстве;
• бесплатное питание продукцией PROPORTSIYA;
• медицинское страхование за счёт компании;
• скидки на продукцию компании;
• понятная структура управления и разделение зон ответственности;
• возможность напрямую влиять на качество продукта и развитие меню.

📍 Место работы: Минск, ул. Селицкого, 24, Шабаны, промзона завода «Атлант».

До производства удобно добираться общественным транспортом.

Если вам нравится не просто вести технологические карты, а создавать хороший продукт, выстраивать технологию, контролировать качество и видеть результат своей работы каждый день — откликайтесь.

Будем рады познакомиться!