Повар

Обязанности повара в учреждении дошкольного образования :

• Приготовление блюд по технологическим картам: строгое соблюдение рецептуры, технологии приготовления и порционирования блюд для детей разных возрастных групп (от 1 года до 3 лет и от 3 до 7 лет)
• Приготовление диетического меню: обеспечение питанием детей, имеющих медицинские противопоказания к отдельным продуктам (аллергиков, детей с целиакией, сахарным диабетом и др.) на основании отдельных назначений
• Выдача готовой пищи: строго по графику и в соответствии с нормами выхода блюд на одного ребенка. Подача горячих блюд на пищеблоке допускается не позднее 2 часов после их приготовления
• Санитарно-гигиенический контроль и безопасность
• Приемка и контроль качества сырья: проверка поступающих со склада продуктов на свежесть, соответствие маркировке и срокам годности
• Отбор суточных проб: ежедневная обязанность повара (или шеф-повара) — оставлять суточные пробы всех приготовленных блюд
• Ознакомлении и работе по утвержденному двухнедельному рациону (перспективному меню)
• Составлении и подписании ежедневного меню-требования
• Ведении журналов: журнала бракеража сырой продукции (при отсутствии кладовщика), журнала бракеража готовой продукции (совместно с медсестрой), журнала учета температурного режима холодильного оборудования

• Поддержание чистоты на пищеблоке: своевременное мытье, дезинфекция кухонного инвентаря, столов и технологического оборудования
• Соблюдение товарного соседства: строгое использование разделочных досок и ножей строго по маркировке («СМ» — сырое мясо, «ВО» — вареные овощи и т.д.) для предотвращения перекрестного заражения
• Личный контроль: повар обязан работать исключительно в чистой спецодежде, своевременно проходить обязательные медицинские осмотры и гигиеническое обучение