Повар

Обязанности:

• 9. В профессиональные обязанности повара входит:

  9.1. приготовление видов блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром;

  9.2. варка бульонов, супов, картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц;

  9.3. приготовление вторых блюд из картофеля, овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов в варенном, тушеном, жареном, запеченном виде; изделий из котлетной массы; соусов, различных видов пассировок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий;

  9.4. порционирование (комплектация) блюд;

  9.5. получение продуктов в соответствии с меню – раскладкой;

  9.6. приготовление, порционирование и оформление заказных блюд; соблюдение технологии приготовления блюд, согласно технологическим картам;

  9.7. не допускать в цеха по приготовлению пищи, в помещения с продуктами посторонних лиц;

  9.8. строго и своевременно выполнять указания и предписания медсестры-диетолога и заведующего производством;

  9.9. раздача заданий на выполнение работ кухонным рабочим и своевременно проверять качество их выполнения;

  9.10. находиться на рабочем месте в спецодежде, быть вежливым и доброжелательным;

  9.11. проводить отбор суточных проб и организовывать их правильное хранение;

• 5. Повар должен знать:

  5.1. нормативные правовые акты по обеспечению санитарно-противоэпидемического режима в учреждении;

  5.2. правила и требования по охране труда, производственной санитарии и личной гигиены, нормы и правила пожарной безопасности;

  5.3. рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

  5.4. требования к их качеству, срокам годности, условиям хранения и раздаче.

  5.5. виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов, рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

  5.6. правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

  5.7. принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

  5.8. назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

  5.9. устройство и правила технической эксплуатации и ухода за используемым в процессе работы оборудованием, приспособлениями и инструментом;

  5.10. требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;

  5.11. характеристики опасных и вредных производственных факторов;

  5.12. указания по безопасному содержанию рабочего места;

  5.13. требования к использованию средств защиты;

  5.14. способы и приемы безопасного выполнения работ;

  5.15. порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы.

  5.16. порядок действий при возникновении аварий и ситуаций, которые могут привести к нежелательным последствиям;

  5.17. правила охраны окружающей среды при выполнении работ;

  5.18. основы законодательства о труде, содержание коллективного договора больницы;

  5.19. Правила внутреннего трудового распорядка учреждения.

  6. Повар обязан выполнять работы, связанные с приемкой и сдачей смены, своевременной подготовкой к работе оборудования и рабочего места, инструмента, приспособлений и содержаний их в надлежащем состоянии, уборкой своего рабочего места.